极目新闻记者 陈勇
视频剪辑 陈勇
(资料图)
年关日益临近，云梦县城关镇刘顺柏鱼面的负责人却有点发愁，和往年购买鱼面的人络绎不绝的情况不同，今年受多种原因影响，他家的3万多斤鱼面出现滞销的情况。
传承人介绍刘顺柏鱼面
近日，极目新闻记者来到位于云梦县城关镇的刘顺柏鱼面厂。这是一个纯手工的鱼面作坊，刘顺柏的女儿女婿们，正忙着清洗鲜鱼，剁碎加工成鲜鱼肉泥。
鱼面是云梦的特产。刘家做鱼面在云梦也小有名气。据介绍，刘顺柏的父亲当初给大户人家当长工，学会了做鱼面。1986年，他在云梦开起了第一家做鱼面的家庭作坊。手艺传到刘顺柏手中后，经过摸索，进一步发扬光大。如今，两个女婿接了他的班，成为刘家鱼面第三代传人。
刘顺柏的女婿李秀平介绍，上好的鱼面选材要讲究，要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。从开始选材到制成成品鱼面，整个过程根据天气不同，少则四五天，多则半月。
虽然制作鱼面大体工序相仿，但鱼肉、面粉及玉米粉的掺兑比例，以及和面、擀面的柔韧程度，却并非一时能掌握的，这直接影响鱼面口感、色泽的优劣及储存时间的长短，是各家制作鱼面的“秘籍”，多不外传。刘家制作的鱼面，擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。白如银、细如丝，切一斤面饼需要108刀，故又称“银丝鱼面”。
鱼面来之不易，也是不少人们的最爱。往年到了年关，到刘顺柏鱼面厂购买鱼面的人络绎不绝，武汉等地的餐馆也大量订货，但是这两年，不少餐馆不再订货，今年只能靠周边的群众进行销售。累积下来，目前刘顺柏家的鱼面出现了近3万斤的滞销。“过完年，鱼面更加不好卖了，希望大家多支持刘顺柏鱼面，支持非物质文化遗产云梦鱼面。”刘顺柏鱼面的负责人说。有意购买者可联系刘顺柏鱼面厂，联系电话0712-4321263、13508694601。
（来源：极目新闻）
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