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极目新闻记者 王佳文
摄影记者 邹斌
1月15日，一大清早，毛氏粉蒸肉的陈东师傅就已经趴在一个大盆前忙碌了许久，此刻正麻利地翻洗着大盆中数十斤被切成一片片的五花肉。肉洗净后，陈东师傅按配方撒好佐料，并加入毛氏粉蒸肉秘制的粉蒸粉，又继续在大盆前翻动着五花肉。虽然累得喘起了粗气，但手法熟练的他很快让每一片肉都均匀地裹上了黄褐色的粉蒸粉。这一费时费力的工序，陈东师傅已经重复操作了8年。
厨房里其他的师傅们也不遑多让，砧板前，三四位师傅手起刀落，劈砍声此起彼伏。放在操作台上的好几扇猪肉，不一会儿就被师傅们分成了一盆盆的排骨和五花肉，不断地送到了陈东师傅手上。很快，一碗碗粉蒸肉就摆满好几屉大蒸笼，毛氏粉蒸肉第二代传人毛小伟和陈东师傅合力将蒸笼放上已经烧热的大锅上，进行最后一道工序。“在灶台上慢蒸大概三个小时，才可以出锅，慢蒸能让粉蒸肉更美味。”毛小伟说，“每一碗毛氏粉蒸肉都是这样认真制作的，每年我们大概要做8万碗，逢年过节都要忙好一阵。”
据毛小伟介绍，三四十年前，他的父亲毛汉全就开始在五里界做粉蒸肉，做出的粉蒸肉色香味俱全，即使在盛产粉蒸肉的五里界，也得到了群众的一致认可。现在毛汉全已在多年前退休，并把毛氏粉蒸肉的技艺传授给了毛小伟。作为传人的毛小伟，仍然严格地把控粉蒸肉的品质，让毛氏粉蒸肉的招牌经久不衰。五里界居民刘婆婆在新年前特地来买了一盒毛氏粉蒸肉，不久后，这几碗粉蒸肉将出现在她家年夜饭的餐桌上。“这么多年了，毛氏粉蒸肉还是老味道。”刘婆婆笑着说，“我老伴只让我到这里来买粉蒸肉，给他买别的他还不乐意呢。”
（来源：极目新闻）
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