极目新闻记者 王佳文
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视频剪辑 王佳文
通讯员 周雄
00:25一大清早，位于武汉蔡甸区中核世纪广场的新农牛肉旗舰店里就排起了长队，不少市民专程来到这里“打年货”，带着大箱小箱的牛肉礼品盒满载而归，离开前还不忘再美美地吃上一碗新农牛肉面。据新农牛肉的余萍介绍，公司年产值已超过1亿元，目前正在努力向预制菜领域拓展，让更多的人品尝到这款来自武汉的美食。
新农牛肉面
礼品盒在推车上堆成小山
1月12日，离春节还有些时日，新农牛肉的旗舰店里却已经有了浓浓的年味：店里的四个窗口前排起了长队，顾客摩肩接踵挑选自己心仪的商品，店里的餐桌上摆着市民们大箱小箱的“战利品”，不少家庭抢到货后开心地吃起了香气扑鼻的新农牛肉面。整个旗舰店宛如一个新年集市，人声鼎沸热闹非凡。
市民们排起了长队
“新农牛肉肉质好，味道香甜，我们蔡甸人过年过节都吃这个，还用这个拜年送礼。”蔡甸的黄婆婆一口气买了600元卤牛肉和400元卤牛蹄筋，手上整整拎着7箱礼盒，和她的“老闺蜜”们有说有笑走出了店门。
旗舰店里突然出现了一辆推车，装满新农牛肉的礼盒在车上堆成了一座小山，正当在场的人们以为是补货车时，詹女士和她的帮手在众人瞩目下推走了这辆推车。据詹女士介绍，这四五十份新农牛肉礼盒是她们公司专程派她从光谷前来采购的，用来作为员工的春节福利，每个礼盒价值约400元。
满载而归的市民
“去年我们公司采购了一批新农牛肉作为员工春节福利，反响很好，所以今年我们再次选择了新农牛肉，并扩大了采购规模。”詹女士说。在旗舰店里，市民们满载而归，他们从这里把美味的新农牛肉带到各地。
匠心独运造就美食
即使隔着旗舰店售货窗口厚厚的一层玻璃，铁盘上一块块卤牛肉红润鲜嫩的色泽也清晰可见，鲜香的气味更是无法被阻挡。拿起一块吃在嘴里，口味清香、可口，回味绵长。数十年来，源自传统秘方的新农牛肉凭美味征服了许多人的味蕾。
正在打包的售货员
武汉新农牛肉卤制品研究所所长余东华介绍，新农牛肉之所以能受到广大食客的青睐，得益于食材好、卤制配方和工艺独特。
“新农牛肉选用优质水牛后腿肉为原料，经过清洗、分割、熟制十几道等工艺，采用老卤慢炖入味充分，不添加任何防腐剂和化学色素，保持食材原有的味道。”余东华说，“我们特有的后熟工艺和秘制卤料，还使新农牛肉水分低，久放不变质，肉质纹路清晰自然，香味不散失，口感韧性十足。”
据了解，新农牛肉含水量约为50%，与市面上普遍含水量在65%-70%的卤牛肉相比，更干但更香，形成了独特的“干香结甜”的口感。“含水量低，意味着得肉率低。不惜成本追求高品质，是新农牛肉这个武汉本土品牌五十多年来经久不衰的原因所在。”余东华说。
传统美食遇上现代工业
“去年仅我们旗舰店一家店营业额就有3000万元左右，公司年产值也已超过1亿元。”新农牛肉的余萍说。作为一款传统美食，新农牛肉如何满足市场上巨大的需求量？这离不开新农牛肉强大的现代化加工能力。
满载而归的市民
早在2010年，新年牛肉就建设了年加工能力1.2万吨的现代化加工园。并拥有独立的研发机构——新农牛肉卤制品研究所，打造了一支1名博士、5名硕士及各大菜系厨师共25人的研发团队。先进的生产设备和优秀的食品人才，让新农牛肉得以高效地被生产出来。
为保证口味一致、品质稳定，新农牛肉还通过大数据分析，从配料选材、添加比例、卤制温度、盐度、甜度等各方面深入研究，制定了百余项生产工艺标准和流程，实现了标准化、工业化生产。
市民们正在抢购新农牛肉
除了门店特色的卤制品，新农牛肉还积极在预制菜领域探索。经过近两年的研究开发，新农牛肉已实现生产标准化的产品近200余款，涵盖方便面食、速冻调制食品、酱卤肉制品、罐头制品等11个生产许可范围。其代表性产品有红烧牛腩、黑椒牛肉、萝卜牛肉丝等多种预制菜，还有红油牛肉热干面、牛肉豆皮等汉味早点，新农牛肉目前研发的预制菜产品已可以满足居民一日三餐的需求。
（来源：极目新闻）
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