极目新闻记者 成昱勋
通讯员 汪佳
“小寒”过后，年味渐浓。家乡是心的归途，家乡的味道，最是令人牵挂。
(资料图片仅供参考)
经过精心组织及网络投票评选，近日，湖北崇阳从近百道地方特色菜品中，评选推出“崇阳味道”十佳菜。
黄精排骨汤、雨山黄牛肉、青山湖鱼三鲜、苏塘炸豆腐……舌尖上的“崇阳味道”令人垂涎欲滴。据了解，此次崇阳菜谱（百道崇阳特色菜）评选活动旨在为广大职工搭建厨艺交流、创新、展示平台，同时大力宣传崇阳地域特色优秀菜肴与美食文化。
投票两万余次，投出“家乡味”遥寄思乡情
在崇阳县当地融媒体中心的投票平台，极目新闻记者看到，评选活动一共收到崇阳下辖12个乡镇报送的100道特色菜，经过近一个月时间的投票，累计总投票数达到21245次。“崇阳味道”十佳菜分别是：雷竹笋烧乡猪肉、黄精排骨汤、腊猪肠糯米粑、苏塘炸豆腐、青山湖鱼三鲜、雨山黄牛肉、崇阳菱角肉、马蹄狮子头、土鸡炖猪肚、扣蒸蛋卷。
参赛菜品要求：参赛菜品的原辅材料以崇阳地域食材为主，且源于崇阳本地乡村传统加工制作方法，具有浓郁乡土特色，有创新性，接地气，要能够凸显崇阳特色文化和独特的地方传统风味特色。此外，农家菜要保持原汁原味、营养丰富。
“我们鼓励，通过原料选材、工艺制作、文化挖掘展示等方式，在以往的基础上开展创新创造，不断推出传承久远、大众广为认可的各类菜品。”崇阳县文旅局副局长丁雪理告诉极目新闻记者，地方特色食材旨在突出“家乡味”，让回乡游子记住家乡味道，同时，十佳菜以地方性特色农产品为主，更有助于带动产业发展。
“当时讨论非常激烈！”丁雪理介绍，除了网上投票，当地还特别邀请了崇阳县烹饪协会，崇阳县作家协会等专家、领导共计20余人专门组成了评审团，对各个菜品进行细致评选，最终才端出了“崇阳味道”十佳菜。
“崇阳菜谱”上新，特色佳肴个个来头不小
苏东坡曾感叹：无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。
咸宁市崇阳县位于北纬30度线，是著名的楠竹之乡，竹笋食材丰富。特别是幕阜山区的崇阳县，遍植雷竹，一年四季，鲜笋不断。此次评选出的“崇阳味道”十佳菜中，就有一道与笋有关的地方特色菜品——雷竹笋烧乡猪肉。
“这个雷竹笋烧乡猪肉来头可不小！2019年，崇阳雷竹笋就被湖北省商务厅评为湖北楚菜名菜之一。”丁雪理介绍，雷竹笋富含粗蛋白、氨基酸，味道鲜美，甘甜脆嫩。可烧肉，可佐汤，可清炒，一种食材可以有多种烹饪方法。
据了解，崇阳县从1998年开始引进雷竹，如今已发展成为“中华雷竹之乡”，全县雷竹种植面积超4万亩，还建成了雷竹小镇，雷竹产业实现六产融合。
专家点评：立足本土特色，打造经典爆品
“将五层五花肉和前甲瘦肉用白水煮熟，再将五花肉斜刀切成菱角块，瘦肉切厚片，切好后用糖上色（或老抽），胡椒粉、味精、姜末拌匀，最后上蒸锅1个半小时后即可。”崇阳县烹饪协会会长庞建新正在介绍的，是十佳菜之一的“崇阳菱角肉”。他说，这道菜在崇阳可谓家喻户晓，每逢红白喜事，基本都会上。
黄精是崇阳道地药材，十佳菜中的“黄精排骨汤”正是取自其中。近年来，该县围绕黄精“野转家”频出大招，政策激励下，全县中药材种植面积达14万亩。依古法炮制的九制黄精片、黄精丝，以黄精为主配制的药膳包、花茶包、固颜膏，以黄精、白芨为主要原材料的美容护肤产品，火爆全国。
极目新闻记者梳理发现，早在2021年12月，崇阳县便印发《实施“万千百”工程助力乡村旅游发展工作方案》的通知，通知提出，到2022年底在全县改造建设1500间乡村旅游客房，做好100桌农家饭，研发10道适合各方游客的崇阳特色菜。
崇阳县文旅局相关负责人表示：“崇阳味道”十佳菜的评选，旨在让农民深度融入产业链、价值链，形成农旅、商旅、文旅结合和以农促旅、以旅兴农的乡村产业发展格局。
（来源：极目新闻）
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