极目新闻记者 常怡
(资料图片)
通讯员 周毅平
每日清早，一阵阵鸭叫声打破了陶河村板鸭店的沉寂，一天忙碌的工作开始了。元旦之后，鸭叫声提前了，因为将至年关，各地来店里订购陶河板鸭的顾客增多，板鸭店的工作不得不更早开始准备。
1月5日，极目新闻记者来到武汉市新洲区汪集街陶河村一家板鸭店，近距离感受20多年的柴火老灶台，如何烧制出一份美味的陶河板鸭。
厨房内4口锅在烧制板鸭
20年坚持柴火灶台烧制
田中树，岸边鸭，陶河村由陶河得名，却因鸭子闻名。陶河板鸭因味美淳厚，成为当地名菜。
当日下午记者走入店内，就被阵阵的香味所吸引，直接来到店内后厨。板鸭店负责人朱良烽正在忙着烧制板鸭，厨房内被热气笼罩着。
正在烧制的板鸭
“临近年关，每天的订单都在不断增多，4口锅都在烧板鸭。”朱良烽介绍，今天凌晨3点，店里就开始忙碌了。新鲜的麻鸭经过处理后要在柴火土灶上不停地翻炒，朱良烽边介绍边用锅铲翻动锅内的板鸭，滋滋声音不断传出，阵阵香气弥漫了整个厨房。
朱良烽告诉记者，从宰杀到出锅，每一只鸭都要经过至少6个小时的处理。选料、宰杀、漂洗、翻炒、焖煮、加蒜……从四点到十点，一只鸭子经过数道工序的“考验”，在土灶大锅旺火上干烧干焖后，新鲜出锅的陶河板鸭酱味香醇，味美多汁，成为了餐桌上的焦点。
“这个柴火灶台是20年前做的，我从岳父那接手制作陶河板鸭的技艺也有20余年了。”说罢，朱良烽乘着空隙，到厨房外灶台下添加柴火，保证火候。记者也跟随他一同走出，他一边用火钳将柴火塞入灶膛内，一边向记者介绍着，“火候也需严格控制，才能烹饪出地道的美味，而这道民间的传统手艺也是陶河村人一代一代传承下来的。”
朱良烽添加柴火
“陶河板鸭的独特味道离不开三个要素，一是陶河地下的井水，二是当地散养的土鸭，三是有祖宗代代相传下来的工艺和配方。”朱良烽表示，这三要素环环相扣，缺一不可，这就是陶河板鸭好吃的秘方。
外地顾客提前3天预订
“这都是元旦之后的订单，很多顾客都是提前3天预订的。”朱良烽告诉记者，今天板鸭共制作了80份，都是前几日熟客预订的，但是为了食物的新鲜，鸭子都是当日现杀现做。“熟客都是直接在微信上下单，还有不少电话预订的，预计下周订单会更多，店铺会更忙。”
“朱老板，我来了，鸭子做好了吗？”下午2时左右，店铺门口传来声音，这是来自鄂州的顾客刘先生来店里取货。刘先生介绍，之前来新洲出差，朋友带他来吃过一次，就认准了这家店。“元旦看老板朋友圈说订单多，我特地提前了3天预订了。今天路过新洲下高速就到店里了，晚饭约了朋友一起品尝。”拎着3大包板鸭，刘先生笑眯眯地离开了。
陶河板鸭
作为“陶河板鸭”技术传承人，朱良烽在保证美食味道的同时，更主动饮食的健康、安全，并通过电商等平台把陶河板鸭推向市场。目前，该板鸭店成为新洲区级非物质文化遗产，同时也是国家地理标志产品。
陶河村村支书表示，该板鸭店带动村里31户村民就业，年产值达1000万元。带动养殖户50户，平均增收3.5万元，助力乡村振兴。
（来源：极目新闻）
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