1、鸡蛋羹煮10分钟能熟。
2、用料 鸡蛋 2个 凉开水 约100ml 香油 1/4小勺 生抽 1/4小勺 做法：鸡蛋 3个 盐 1/4小匙 料酒 几滴 凉开水 180-200克 香油 适量香醋 适量 生抽 适量蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀。
3、2、用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
【资料图】
4、3、过滤好的蛋液倒入蒸碗。
5、4、蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。
6、大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。
7、吃前淋上调味汁。
8、扩展资料：鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。
9、想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。
10、最佳选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。
11、如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。
12、水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。
13、参考资料：百度百科——蛋羹蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
14、但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。
15、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
16、也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
17、最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
18、 (2)忌猛搅蛋液。
19、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
20、最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
21、 (3)忌蒸前加入调味品。
22、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
23、调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
24、这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
25、 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
26、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
27、蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
28、 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
29、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
30、巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
31、搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
32、气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
33、不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
34、用温水打鸡蛋，水开后蒸5到10分钟鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，但如果没有经验，做出的口感就不一样了，你知道蒸鸡蛋羹需要多长时间吗？你们都错了! 蒸鸡蛋容易!先打4只鸡蛋,然后加200克凉的矿泉水,搅匀了就可以倒进盘子了,再蒸个8分钟了OK了!但要看你是用什么餐具蒸了!蒸气大点的话你可以每隔5分钟掀开一次看看!有的是旁边的蒸老了就不好了!。
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