炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。
说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。
一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。
(资料图片仅供参考)
把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。
羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。
想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。
一www.nfysw.com直炖至没有血沫溢出来。
三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。
这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。
全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
