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1、黄酱和黄豆酱两者有很大的本质区别,可以从外观就可以看出来了,黄酱的外表比较纯净,完全没有其他的杂质。
(资料图)
2、而黄豆酱的外观看起来有很多的豆瓣,所以可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。
3、黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。
4、黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。
5、优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。
6、黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。
7、2、黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料。
8、黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。
9、黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱,代表酱为干黄酱。
10、质干黄酱应呈红黄色,有光泽,有甜香味,不带腐味,不变黑,用手掰开后有白茬,内红,结实;稀黄酱应呈深杏黄色,有光泽,有浓郁的酱香味和鲜味。
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