1、今天我们分享泡椒农村传统的制作方法，从选料到详细制作过程，喜欢的感谢来学习一下。
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2、第一步：挑选辣椒6斤，辣椒要选 老一点的尖椒（野山椒也可以），黑色或者紫红的新鲜辣椒最好，辣椒一定要新鲜，这样才能保存得更久，不要用那种菜椒和嫩辣椒做把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，这样辣椒就不容易变坏。
3、在整个制作泡椒的过程中，注意不要沾油。
4、用清水把辣椒清洗干净。
5、辣椒清洗干净后，放到阳台上阴凉的地方晾半天，把水分晾干，不要用太阳暴晒，水分一定要完全晾干，不晾干水分的泡椒会容易烂掉。
6、第二步：把500克食用油倒入8-10斤凉白开里，再倒入4两的高度白酒，搅拌至盐完全融化。
7、准备一个干净的坛子，坛子要保证无水无油，在里面倒入一点高度白酒，然后侧翻，让酒走匀，然后把酒倒出来，把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子，放整齐的目的是防止辣椒被弄段。
8、（注意，所有的辣椒要保证完好无损，否则会坏掉）然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起来，接触空气。
9、最后用一块干净的压缸石压住。
10、倒入盐水，刚好没过辣椒即可。
11、坛口用保鲜膜密封好。
12、盖上盖子，坛边放一点清水密封。
13、放在阴凉通风的地方，一个月后，就可以食用了。
14、这样做出来的泡椒，酸爽香辣，放一年都不会坏，喜欢的朋友试试吧。
15、饮食小贴士：泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
16、泡椒味道酸辣，清脆爽口，常食能起到增进食欲的功效。
17、食用泡椒能促进肠胃消化液分泌，能起到促进消化的作用。
18、泡椒是一种泡菜，含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。
19、第一，怎样淹泡椒好吃呢?朝天椒/红辣椒/小米椒/杭椒(总之你能找得到的比较辣一点的辣椒都可以)2.八角，茴香，桂皮(少量，多了影响味道)3.酒曲，盐，冰糖4.凉开水适量5.带盖子的玻璃罐子.把你准备好的辣椒用小苏打水洗干净，晾干表面水分备用。
20、可以用牙签把辣椒上扎点小洞，方便腌制入味。
21、6.带盖子的玻璃坛子用开水烫一下，然后控干水分备用，准备一些开水，加入盐和冰糖融化，然后晾凉备用。
22、将酒曲，辣椒，八角，茴香，桂皮，全都放进玻璃罐子里。
23、把晾凉的盐水倒进玻璃罐子里，有些人喜欢用高度白酒封口，反正一定要把罐口密封，防止泡椒变质。
24、罐子放在阴凉干燥处即可。
25、第二，调制泡菜汤时，一定要购买粗盐，或者是直接购买专用的腌制盐。
26、另外还要准备纯净水和花椒大料以胶姜丝和大蒜。
27、纯净水放在锅中烧开，把粗盐放入化开，然后把花椒大料等调味品放入，煮三到五分钟，关火晾凉。
28、这时把大蒜去掉外皮，把姜冼一下切成片状，等汤汁晾凉以后直接把它们放进去就可以。
29、准备一个泡菜坛子，用清水冼干净，再用开水消毒，然后晾干，把调好的泡菜汤放在坛子中备用。
30、把新鲜的辣椒用清水冼净以后，去掉有伤的部位，然后再剪掉蒂部，再用剪刀在辣椒上面剪几个小口，控干水分以后把辣椒放在泡菜汤中浸泡腌制。
31、腌制时要把坛子口密封，为了防止空气进入，可以在坛子口上注一些清水，这样能取得不错的发酵效果，过两个星期左右，辣椒就能泡好，想吃的时候随时取出食用就可以，这种泡菜汤除了可以泡辣椒以外，还可以泡黄瓜，小豆角等菜品，味道都是比较不错的。
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