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报告显示,随着餐饮行业由增量竞争向存量竞争过渡,以及租金、人力成本和原材料成本的不断提高,红海一片的餐饮行业将持续洗牌,曾经的“散小乱”必然转向“品牌化、规模化、连锁化”。
大背景下的冲击,使消费者的消费行为偏向谨慎,更倾向于性价比高的餐饮消费,极致性价比打法也将持续风靡餐饮行业。同时,“口红效应”也将显得更为突出,饮品、咖啡、精致小吃等小而美的品类在市场中的比重有望变得更高。
餐饮预制化能够满足餐饮业降本增收的核心需求,在可以预见的相当长的时期里,“餐饮预制化”都会不断加深,这个趋势不会逆转。下一个突破口最有可能出现在管理创新上。