曾经的新式茶饮，备受年轻人追捧的奈雪的茶，自从去年上市以后已经跌跌不休了一年多了。
这一年，以喜茶、奈雪为首的高端茶饮主动降价，30元以上的茶基本成为过去式。
从前大排长龙喝奶茶的景象也很少见到了。
【资料图】
2022年上半年，咖啡茶饮赛道总共发生了30起融资事件，数量上仅比2021年同期减少一起。但融资总额仅31.94亿元，较去年同期的88.45亿下降了约64%。
新式茶饮消停了吗？
新式茶饮下半场
2020年-2021年上半年，以奈雪的茶上市、喜茶估值600亿、蜜雪冰城门店突破1万家为标志性事件，整个茶饮行业迎来发展高潮，其中一个重要表现是资本跑步入场。
根据艾媒咨询报告显示，中国现制茶饮的市场规模由2016年的291亿元增长至2021年的2796 亿元，年复合增长率高达 57.23%。
然而现在可以说确实潮水渐退，市场的预期增速也被下调。
艾媒咨询预计到2025年，中国现制茶饮的市场规模将进一步扩大至3749亿元，但增速连10%都不到。
现在看来2020年疫情后的一轮茶饮市场的快速发展，像是一次最后的突围，冲不出来的品牌后面再想出来难度要大得多。
早期茶饮行业也有连锁品牌，但大多是区域连锁。行业本身门槛较低，市场参与者众多，所以格局上总体上较为分散，甚至也可以说是混乱。
开茶饮店本身就是一个偏重资产的项目，一家普通茶饮店的投资少则20w多则上百万，品质和规模早期只能选择一个。要保证品质就只能慢慢开店，要规模就广招加盟割韭菜然后不久就销声匿迹。
直到新式茶饮的一波热潮，资本给了这样的机会。资本不仅带来了资金，人才，也输出各种资源，还有一些先进的管理理念和经营思路。以喜茶、奈雪为首新式茶饮品牌开始跑出来了，这就意味这大多数用户对于茶饮行业有了兜底的选择，随时可以喝到较高品质的限制茶饮，逐渐也发展成为一种新的生活方式。
发展到现在茶饮每个价格带都诞生出全国性的头部品牌，良币驱逐劣币，集中度不断提升。
以销售额计，行业主要品牌已占到市场份额的一半。高端市场形成了喜茶、奈雪的茶、乐乐茶的寡头格局；中端市场主要为茶颜悦色、一点点、CoCo都可等品牌；与此同时，沪上阿姨、书亦烧仙草等平价茶饮品牌开始向三四线城市全面铺开。蜜雪冰城在低端市场一骑绝尘。
随着茶饮市场格局的稳定，行业热度开始下来了，很多人投资了相关股票或者店铺，亏了之后就开始理性。无论是大资本还是个体户该投的人投了，该亏的人亏了，在新一波韭菜生长起来之前，大都在观望。
并且在疫情的反复影响下，小品牌不敢继续扩张，头部品牌在规模和资金的优势下，拥有较高的容错率，反而能逆势生长，进一步拉大差距。
新式茶饮无疑是进入下半场。
茶饮的内卷
如果说上半场的茶饮行业是粗放式的跑马圈地，下半场的主题就是内卷。
根据《中国餐饮大数据2021》，截止2020年底，新式茶饮行业的门店数已经近40万家，连锁化率达到了36%，远超过餐饮业平均连锁化率的15%，成为被公认的“高度内卷化”的行业。
新茶饮的产品门槛很低，一款爆品出现，同行立即模仿跟风，产品上基本没有什么壁垒可言，同质化较为严重。
能拼的就是品牌力和成本以及背后的资本。
不断地推出新品也难以在茶饮的竞争中取得明显的优势，那么只能是近身肉搏，去抢夺市场，这就是喜茶和奈雪在做的事。
2022年2月，以高端形象深入人心的喜茶宣布降价，并表示：“喜茶今年内将不再推出29元及以上的产品”。3月，奈雪的茶官宣降价，推出亲民系列的同时对30元以上产品价格进行下调，“奈雪大幅降价10元”一度登上微博热搜榜前列。
茶饮的高端市场并没有想象的美，当众多用户还在以为喜茶奈雪要争做中国新式茶饮的星巴克的时候，他们已经冷暖自知，感受到寒意。
高处不胜寒，只好向下走。而随着近期头部品牌降价，对中端品牌来说无异于降维打击，一定程度上反映出行业竞争的激烈程度。
除了降价以外，喜茶奈雪也同时在降本，一套组合拳配合打竞争策略。
类似喜茶的“HEYTEA GO”店，门店面积更小，不设收银员，用户通过“喜茶GO”小程序自助点单。
奈雪的“PRO店”，没有现场面包房、面积更小的店。截至今年上半年，pro店已经超过一半。
喜茶奈雪或将有机会抢夺原本中端茶饮品牌的客群，向更多年轻、消费水平不高的群体渗透，进一步扩大消费者圈层。
而原本的中端茶饮若选择硬刚，凭借原本的品牌力大概率是打不赢的，只能被迫降价维持竞争力，但会被压缩生存空间。
进入价格战那就是想分胜负了，强者更强、弱者更弱的马太效应大概率会进一步凸显。
未来更多的看点可能是龙头之间的比拼。
另开赛道
如果有办法不直接卷，茶饮们也不想卷的那么直接。
但是市场整体茶饮红利已经接近尾声，而大家都想更进一步，继续扩大规模，那么只能向外渗透。
1、发展零售
茶饮市场除了现制茶饮，还有茶叶茶包茶粉和即饮茶，都占据了较大的比例。
喜茶奈雪们不可避免地的就打算延伸其中，分下一块蛋糕。
例如即饮茶方面推出以果汁茶、气泡水、轻乳茶为主的瓶装饮料。瓶装饮料方面，比起现制茶饮，在工业化成产下，高度标准化，制作方便，规模越大成本越低，确实是很好的市场。但这部分市场有自己的王者，康师傅、农夫山泉、元气森林等，想要抢市场还是具备相当的难度，也就是能啃一块是一块。
还有茶叶茶包茶粉方面，有喜茶一周茶礼盒，奈雪一周好茶，茶颜悦色的茶粉、方罐茶等。
在奈雪2021年财报中，包括气泡水、茶礼盒、伴手礼这些在内的“其他产品”营收1.7亿元，营收占比3.9%。
2、细分新赛道
主流茶饮格局的稳定，阻挡了众多品牌的成长路径。唯有细分领域还不断有着机会。
书亦烧仙草是细分领域最成功的案例。售卖的产品聚焦在烧仙草，带火了这个品类。如今其门店达到了7000+，成为继蜜雪冰城之后门店数量最多的茶饮品牌，朝着万店规模迅速迈进。
这也给了茶饮创业者在细分赛道突围的信心。
类似这两年柠檬茶在茶饮细分赛道中突围而出。原本以柠檬茶为主打的茶饮店趁热打铁，门店扩张提速，市场更是诞生了一批新的柠檬茶品牌。
红餐品牌研究院数据，门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个，门店数最多的快乐柠檬接近1000家，桂源铺门店数突破300家，后起之秀LINLEE门店数也突破了500家。
还有7分甜，是一个发迹于苏州，聚焦芒果饮品的茶饮品牌。目前已有门店1000+
以及近年较热的椰子品类，也有多个品牌在竞争一哥的位置。
它们都是在极力塑造自己的品牌记忆点，以便抢占该细分赛道的头把交椅，避免和市场龙头们有过于直接的竞争，同时也能有机会打出自己的一片天地。
当然，其中不够极致的品类和品牌，在喜茶奈雪们推出类似的产品的时，它们的竞争力都要大打折扣。
3、咖啡混战
茶饮和咖啡很长时间里是不同的两个赛道。国内一开始想发展符合国内特色的茶饮，去对抗来自海外的咖啡。
但现在咖啡和茶饮基本都在互相渗透互相抢地盘，咖啡做茶饮，茶饮做咖啡成为了常态。
瑞幸、星巴克卖起了茶饮，而喜茶、奈雪、1点点、古茗、蜜雪冰城等新茶饮则开始混战咖啡市场。
美式咖啡被调侃称有一种藿香正气水兑水的口感，很多人喝不惯。但是随着时间的推移，咖啡产品不断地变化，受众群体也越来越多。
国内咖啡产品已逐步完成从传统美式、拿铁向植物蛋白新品，再向特调果咖等的演变，变得更易接受，市场教育不断深入。
如果说茶饮已经进入下半场，那么国内咖啡市场反而才要开始爆发。
咖啡里含有咖啡因，天然成瘾性和提神的功能性，加上咖啡制作标准化程度更高，可以说是一个比茶饮更优质的赛道。
据伦敦国际咖啡组织统计，过去十多年来，中国咖啡消费每年以15%-20%的速度增长，远高于全球2%的均速。根据艾媒咨询的预测数据，中国咖啡市场已经进入高速发展阶段，预计行业将保持27.2%的增长率，到2025年，中国咖啡市场规模将达1万亿元。如果从人均消费来看，2020 年中国的人均咖啡消费量仅为日本的 3.21%、美国的 2.74%和韩国的 2.45%。
而这个人均的主要差距来自下沉市场，一二线城市的咖啡渗透率还是较高的。根据德勤咨询2021年发布的《中国现磨咖啡白皮书》显示，2020年中国共有咖啡馆10.8万家，其中位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%。
这也是为什么你会发现茶饮品牌的咖啡走的基本全是低价路线，大部分比瑞幸还要便宜，都在顺应市场趋势。蜜雪冰城的幸运咖甚至只有5-10元。
咖啡已经成了新茶饮的主战场之一。
结语
新式茶饮消停了吗？
从热度上看确实逐渐在消退，但是细看内里还在折腾。
随着传统茶饮大蛋糕趋于稳定，新茶饮们不仅内卷还外卷。
但不少品牌在资源整合，管理和服务体系，供应链，等支撑体系上已经做好了朝“万店”规模前进的准备。在趋势上新品牌突围细分赛道，主流品牌守正出奇，同时大都在不断地降本和下沉，攻城略地。
“早C晚A午饮茶”的热词爆红，说明饮品在大家的生活方式中早已渗透，一天几杯饮品可能不在话下。
国内的饮品市场规模有机会诞生多个大型的饮品品牌，但品牌们肯定不会就此停步，因为不前进就可能被卷死。大规模出海或许是它们的下一个选项。
